Menu du dîner

4 gambas Carabineros de qualité supérieure + 4 huîtres espagnoles + tartare de poisson

Angus Tartare Accompagné d'olives noires, de câpres, anchois, de cornichons, servi avec du sabayon salé au parmesan et des poireaux frits caramélisés.

Servi avec tomates cerises confites, beurre de truffe, flocons de parmesan, crème de burrata et de basilic

Canard CBT mariné au soja, orange et romarin. Servi avec sa sauce et gel au mandarine

Crudités de thon avec sauce acevichada, maïs, gel de mangue et chips de légumes

Tartare de crevettes avec burrata, sauce tomate rôtie, crumble et crème de basilic

Aubergine Grillé avec sauce umami, crème sure, pico de gallo, câpres et noisettes frites, accompagné de chips tortilla.

Beurre monté à la truffe noire, servi avec crevette en cuisson, crudité de Carabineros, bisque et poudre de crevette rouge.

Boeuf Angus cuit lentement au vin et Parmigiano Reggiano

Anchois du Cantabrique et poutargue d’oeufs mariné 5 jours en sel et épices.

Tonnarello au Safran & Parmesan Reggiano vieillies 24 mois et Guanciale

Plat toscan classique fait maison, servi avec une fondue de pecorino et un beurre à la sauge, servi avec de la truffe noire fraîche

28€ Tentacule de poulpe grillé, chimichurri aromatique, crème de carottes au curry, salade de riz noir, avocat et lé

Joue de bœuf cuite à basse température, "polenta" frite, oignon aigre-doux avec jus brun de viande et champignons

Entrecote de vache accompagnée du sel Premium et beurre a la Trufe

Filet de saumon glacé au vinagre balsamique, gingembre et soja, servi sur purée de carottes blanches et choufleur croquant

Thon saisi et glacé au teriyaki au whisky, accompagné d’une mayonnaise au wasabi et gingembre, courgettes marinées, raisins secs et pignons de pin grillé

frites

Poivrons, courgettes et carottes

Servir avec notre sauce maison

Cèpes, champignons foliota et girolles.