Dinner Menu

4 gamberi Carabineros di prima qualità + 4 ostriche spagnole + tartare di pesce

Tartare di Angus Accompagnato da olive nere, acciughe, capperi e cetriolini, servito con zabaione salato al parmigiano e porri fritti caramellati.

Servito con pomodorini confit, burro al tartufo,scaglie di parmigiano, crema di burrata e di basilico

Sliced CBT duck marinated with soy, orange and rosemary, served with its sauce and mandarin in double consistency

Tartare di tonno con salsa acevichada, terra di mais, gel di mango e chips di verdure

Tartare di gambero servito su burrata, salsa di pomodorini arrosto, crumble e crema di basilico

Melanzana Grigliata con salsa umami, panna acida, pico de gallo, capperi fritti e nocciole, accompagnato da tortilla chips.

Burro montato al tartufo nero, servito con gambero in cottura, Carabineros crudo, bisque e polvere di gambero rosso

Carne di Angus cotto lentamente nel vino, servito con Parmigiano

Servito con Acciughe del Cantabrico e Bottarga d’Uovo marinato 5 giorni in sale e spezie

Crema di parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi con zafferano e Guanciale croccante

Piatto classico toscano fatto in casa servito con fonduta di pecorino e burro aromatizzato alla salvia servito con Tartufo nero fresco

Tentacolo di polpo scottato, salsa di chimichurri aromatico, crema di carote al curry, insalata fredda di riso nero, avocado e ortaggi freschi

Guancia cotta a bassa temperatura, polenta fritta , cipolla in agrodolce con fondo bruno di carne e funghi

Tagliata di carne, sale premium e burro al tartufo

Filetto di salmone glassato con aceto balsamico, zenzero e soia, servito su pure di carota bianca e cavolfiore croccante

Tonno scottato, glassato con teriyaki al whisky, maionese al wasabi e zenzero, zucchine marinate, uvetta e pinoli tostati

Patatine Fritte

Peperoni, zucchine e carote

Servite con salsa "home made" della Duquesa

Funghi Porcini, Champigon, Folioti, Finferli