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PRIMI
TONNARELLO TARTUFO E CARABINEROS 24€
Burro al tartufo nero, servito con gambero rosso in cottura e in cruditè con gel di bisque e polvere di carabineros
TONNARELLO CON RAGÚ DI POLPO 20€
Ragú di polpo servito con polvere di paprika
TONNARELLO AGLIO, OLIO, PEPERONCINO, ACCIUGA E BOTTARGA D’UOVO 19€
Acciughe e Bottarga d’Uovo marinato 5 giorni in sale e spezie
PAPPARDELLE ALLO STRACOTTO 19€
Carne di Angus cotto lentamente nel vino, servito con Parmigiano
GNOCCO ALLO ZAFFERANO 18€
Gnocco fatto a mano con crema di zafferano e parmigiano servito con polline
SECONDI
BISTECCA 70€/KG
Bistecca premium servita con verdure al forno
GUANCIA DI MAIALE CBT 26€
Guancia cotta a bassa temperatura, purè di patate , scalogno in agrodolce alla rapa rossa, carpaccio di funghi champignon e fondo bruno
RICCIOLA GLASSATA 25€
Filetto di ricciola glassato con il suo fondo e miso , crema di sedado rapa , chutney di pomodoro, zenzero e ananas
SALMONE AL FINOCCHIETTO 24€
Filetto di salmone grigliato, su vellutata di cavolfiore condito al finocchietto selvatico e menta,accompagnatp da peperoni e pomodoro grigliato
ENTRECOTE DI BLACK ANGUS 24€
300 gr Tagliata di carne, sale premium e burro al tartufo
TENTACOLO DI POLPO 20€
Polpo grigliato su purè di patate, pomodorini confit e paprika
TATAKI DI TONNO ROSSO 19 €
Tonno scottato, granella di pistacchio, salsa teriyaki e maionese al wasabi
CONTORNI
DESSERT
Dolci di produzione propria a cura di Lucrezia
TASTING MENU
Solo su prenotazione
ANTIPASTO DI CRUDITÈ MISTA
CHEVICHE DI TONNO ROSSO
SPUMA DI BURRATA CON TARTARE DI GAMBERO E CRUMBLE DI BISCOTTO AL BASILICO
PASTA CASARECCIA CON SUGO ALLA GENOVESE DI PESCE LOCALE
FILETTO DI PESCE BIANCO GRIGLIATO
DOLCE DELLA DUQUESA
Il prezzo della degustazione è di 80€ a persona bevute non incluse. Degustazione Mariage 105€ a persona. La degustazione può variare per stagione e disponibilità di prodotti.
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