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ENTRÉES
HUITRE 4€ / 7€ UND
*Selon la disponibilitè y qualité
MAGRET DE CANARD 17€
Canard CBT mariné au soja, orange et romarin. Servi avec sa sauce et gel au mandarine
TARTARE DE COQUILLES SAINT-JACQUES 20€
Tartare de coquilles Saint-Jacques avec des dés de mangue fraîche et salicornes.
CARPACCIO DE WAGYU 18€
Carpaccio avec tomates cerises confites, flocons de Parmigiano, creme de basilic,beurre truffe et crème de burrata
TARTARE DE ANGUS 18€
Viande coupée au couteau avec granos de montarse, sauce worceste, câpres, anchois, tabasco y émulsion d’ail noir
GYOZA DE POULPE ET FRUITS DE LA PASSION17€
Raviolis japonais farcis au poulpe et au chou, sauce teriyaki, mayonnaise aux fruits de la passion et katsuobushi
THON "ACEVICHADO" DE DUQUESA 16€
Crudités de thon avec sauce acevichada, maïs, gel de mangue et chips de légumes
BURRATA TARTARE 15€
Tartare de crevettes avec burrata, sauce tomate rôtie, crumble et crème de basilic
CREVETTES À LA CRÈME DE POTIRON 14€
Crevettes poêlées sur crème de potiron
PASTA
TONNARELLO TRUFFE ET CARABINEROS 24€
Crémé au beurre fouetté à la truffe noire, servi avec crevettes rouges cuites et cruditées avec gel de bisque et poudre de carabineros
TONNARELLO AVEC RAGOÛT DE POULPE 20€
Ragoût de poulpe avec poudre de paprika
PAPPARDELLE AU STRACOTTO 19 €
Boeuf Angus cuit lentement au vin et Parmigiano Reggiano
TONNARELLO AIL, PIMENT, ANCHOIS ET POUTARGUE D’OEUFS 19€
anchois et poutargue d’oeufs mariné 5 jours en sel et épices.
GNOCCO AU ZAFFERANO 18€
Gnocco aite à la main avec crème au safran et parmesan, et pollen
VIANDE ET POISSON
STEAK DE BOEUF 70 €/KG
Steak de boeuf premium servi avec des legumes grillés
JOUE DE PORC CBT 26€
Joue de porc cuite à basse température, purée de pommes de terre, échalotes aigre-douces à la betterave, carpaccio de champignons et sauce
ENTRECOTE DE BLACK ANGUS 24€
Apropres 300 gr Coupe de viande accompagnée du sel Premium et beurre a la Trufe
SÉRIOLE GLACÉE 25€
Sériole sur la crème de céleri-rave servi avec chutney de gingembre, ananas, et tomate
POULPE GRILLÉ 20€
Poulpe grillé, purée de pommes de terre, tomates cerises confites, émulsion de poulpu et paprika
TATAKI DE THON ROUGE 19 €
Thon poêlé, terre de pistaches, sauce teriyaki et mayonnaise au wasabi
SAUMON AU FENOUIL 24€
Filet de saumon grillè sur lit de couscous de chou-fleur assasioné de vinaigrette au fenouil sauvage, poivrons tomate grillés
GARNITURE
DESSERT
Dolci di produzione propria a cura di Lucrezia
TASTING MENU
Sur réservation uniquement
APÉRITIF DE CRUDITÉS MIXTES
CHEVICHE DE THON ROUGE
MOUSSE DE BURRATA AU TARTARE DE CREVETTES ET CRUMBLE DE BISCUIT AU BASILIC
PÂTES MAISON AU POISSON LOCAL SAUCE GÉNOISE
FILET DE POISSON BLANC GRILLÉ
DESERT DE LA DUQUESA
Le prix de la dégustation est de 80€ par personne, hors boissons. Dégustation de mariage 105 € par personne. La dégustation peut varier selon la saison et la disponibilité des produits.
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