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ENTRÉES
HUITRE 4€ / 7€ UND
*Selon la disponibilitè y qualité
CARPACCIO WAGYU 18€
Servi avec tomates cerises confites, beurre de truffe et flocons de parmesan
TARTARE DE ANGUS 18€
Viande coupée au couteau avec granos de montarse, sauce worceste, câpres, anchois, tabasco y émulsion d’ail noir
MAGRET DE CANARD 17€
Canard CBT mariné au soja, orange et romarin. Servi avec sa sauce et gel au mandarine
THON "ACEVICHADO" DE DUQUESA 16€
Crudités de thon avec sauce acevichada, maïs, gel de mangue et chips de légumes
BURRATA TARTARE 16€
Tartare de crevettes avec burrata, sauce tomate rôtie, crumble et crème de basilic
CUBES DE RIZ AVEC CREVETTE 15€
Cubes de riz croustillants avec crevette , crème de potiron et cannelle.
Servi avec mayonnaise aux persil et anchois
PASTA
TONNARELLO TRUFFE ET CARABINEROS 24€
Crémé au beurre fouetté à la truffe noire, servi avec crevettes rouges cuites et cruditées avec gel de bisque et poudre de carabineros
GNOCCHI AVEC RAGOÛT DE POULPE 20€
Ragoût de poulpe avec poudre de paprika
PAPPARDELLE AU STRACOTTO 19 €
Boeuf Angus cuit lentement au vin et Parmigiano Reggiano
TONNARELLO AIL, PIMENT, ANCHOIS ET POUTARGUE D’OEUFS 19€
Anchois et poutargue d’oeufs mariné 5 jours en sel et épices.
TONNARELLO AU SAFRAN ET COQUILLE SAINT JAQUES 22€
crème au safran et parmesan, et coquille saint- jacques
VIANDE ET POSSON
JOUE DE PORC CBT 26€
Joue de porc cuite à basse température, purée de pommes de terre, échalotes aigre-douces à la betterave, carpaccio de champignons et sauce
SAUMON GLACÉ 24€
Filet de saumon glacé au vinagre balsamique, gingembre et soja, servi sur crème de céleri-rave et choufleur croquant
ENTRECOTE DE BLACK ANGUS 24€
300 Gr de viande Angus accompagnée du sel Premium et beurre a la Trufe
POULPE GRILLÉ 20€
Poulpe grillé, purée de pommes de terre, tomates cerises confites, émulsion de poulpu et paprika
TATAKI DE THON ROUGE 22€
Thon poêlé, terre de pistaches, sauce gaspacho aux tomates cerises marinées au thym et basilic sauce teriyaki et mayonnaise au wasabi
GARNITURE
pinsa
DESSERT
MENU DEGUSTATION
"INSIDE DUQUESA"
5 Plats
MOUSSE DE BURRATA AU TARTARE DE CREVETTES ET CRUMBLE DE BISCUIT AU BASILIC
MAGRET DE CANARD
GNOCCHI AVEC RAGOÛT DE POULPE
SAUMON GLACÉ
DESERT DE LA DUQUESA
Le prix de la dégustation est de 60€ par personne, hors boissons.
Opcion con Maridaje 100€ par personne. La dégustation peut varier selon la saison et la disponibilité des produits.
MENU DEGUSTATION
"FONTANA DI TREVI"
6 Plats
APÉRITIF DE CRUDITÉS DE POISSONS MIXTES
CHEVICHE DE THON ROUGE
MOUSSE DE BURRATA AU TARTARE DE CREVETTES ET CRUMBLE DE BISCUIT AU BASILIC
PÂTE TONNARELLO TRUFFE ET CARABINEROS
SAUMON GLACÉ
DESERT DE LA DUQUESA
Le prix de la dégustation est de 80€ par personne, hors boissons. Dégustation de mariage 125€ par personne. La dégustation peut varier selon la saison et la disponibilité des produits.
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