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ENTRANTES
OSTRAS 4€ / 7€ UND
*En base a la disponibilidad y calidad.
PATO A LA MANDARÍNA 17€
Tiradito de pato marinado con soja, naranja y romero. Servido con su salsa y gel de mandarina
TÁRTARE DE VIEIRAS 20€
Tártare de vieiras con mango fresco en cubos y salicornia.
CARPACCIO DE WAGYU 18€
Carpaccio con tomate cherry confit, escamas de grana, crema de burrata, crema de albahaca y mantequilla de trufa
TARTARE DE ANGUS 18€
Carne cortada a mano con mostaza antigua, alcaparra, anchoa, salsa Worcester, tabasco y emulsión de ajo negro
GYOZA DE PULPO Y MARACUYÁ 17€
Ravioles japoneses rellenos de col y pulpo, servido con salsa teriyaki,
ATUN ACEVICHADO DE LA DUQUESA 16€
Crudité de atun con salsa acevichada, tierra de maiz, gel de mango y chips de verduras.
BURRATA TARTARE 15€
Tartare de gambas con burrata, salsa de tomate cherry rostizado, crumble y crema de albahaca.
GAMBAS CON CREMA DE CALABAZA 14€
Gambas selladas sobre crema de calabaza
PASTA
TONNARELLO TRUFA Y CARABINEROS 24€
Mantecado con mantequilla montada de trufa negra, servido con gambas rojas cocidas y crudité con gel de bisque y polvo de carabineros
TONNARELLO CON RAGÚ DE PULPO
Ragú de pulpo servido con polvo de paprika
PAPPARDELLA AL STRACOTTO 19€
Carne de Angus cocida lentamente con vino, Parmigiano reggiano.
TONNARELLO AJO, PIMIENTA CAYENA, ANCHOA Y BOTARGA DE HUEVO 19€
Anchoa y botarga de huevo marinado 5 dias en sal y especias
GNOCCO CASERO CON AZAFRAN 18€
Crema de azafran, parmesano y polen.
SEGUNDO
CHULETON 70€/KG
Chuleton Premium servido con verduras asadas
CARRILLERA DE CERDO CBT 26€
Carrillera de cerdo cocida a baja temperatura, puré de patatas, chalotas agridulces con remolacha, carpaccio de champiñones y demiglas
ENTRECOTE DE BLACK ANGUS 24€
Aprox. 300 gr Entrecote de carne acompañada da sal premium y mantequilla trufada
MEDREGAL GLASEADO 25€
Filete de medregal glaseado con su fondo y miso, servido con crema de apio nabo y una chutney de piña, jengibre y tomate
SALMON AL HINOJO 24€
Filete de salmón asado, con crema de coliflor sazonado con hinojo y menta ,servido con pimientos y tomate asado
TENTACULO DE PULPO 20€
Pulpo al Grill, purè de patata, tomate confit, pimenton dulce.
TATAKI DE ATUN ROJO 19 €
Atun sellado, tierra de pistacho, salsa teriyaki y mayonesa de wasabi.
GUARNICION
PARA COMPARTIR
POSTRES
TASTING MENU
Solo su reserva
APERITIVO DE CRUDITÉ MIXTO
CHECHECHE DE ATÚN ROJO
ESPUMA DE BURRATA CON TARTAR DE GAMBAS Y CRUMBLE DE GALLETA DE ALBAHACA
PASTA CASERA CON PESCADO LOCAL EN SALSA GENOVESA
FILETE DE PESCADO BLANCO A LA PLANCHA
POSTRE DE LA DUQUESA
El precio de la cata es de 80€ por persona, bebidas no incluidas. Degustación de matrimonio 105€ por persona. La degustación puede variar según temporada y disponibilidad de producto.
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