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ENTRANTES
OSTRAS 4€ / 7€ UND
*En base a la disponibilidad y calidad.
TÁRTARE DE VIEIRAS 20€
Tártare de vieiras con coulis de mango y ensalada de salicornia.
TARTARE DE ANGUS 18€
Carne cortada a mano con mostaza antigua, alcaparra, anchoa, salsa Worcester, tabasco y emulsión de ajo negro
CARPACCIO DE WAGYU 18€
Servido con tomates cherry confitados, mantequilla de trufa y hojuelas de parmesano
GYOZA ATUN 17 €
Raviolo japonés de atún, con salsa teriaki, mayonesa de maracuyá y katsuobushi
PATO A LA MANDARÍNA 17€
Tiradito de pato marinado con soja, naranja y romero. Servido con su salsa y gel de mandarina
ACEVICHADO DE ATÚN DE LA DUQUESA 16 €
Crudités de atún con salsa acevichada, maíz crujiente, gel de mango y chips de verduras
BURRATA TARTARE 16€
Tartare de gambas con burrata, salsa de tomate cherry rostizado, crumble y crema de albahaca.
ARROZ CRUJIENTE CON GAMBAS 15€
Arroz crujiente con gambas crema de calabaza con canela.
Servido con mayonesa, perejil y anchoa.
PASTA
TONNARELLO TRUFA Y CARABINEROS 24€
Mantecado con mantequilla montada de trufa negra, servido con gambas rojas cocidas y crudité con gel de bisque y polvo de carabineros
GNOCCHI CON RAGÚ DE PULPO 20€
Ragú de pulpo servido con polvo de paprika
PAPPARDELLA AL STRACOTTO 19€
Carne de Angus cocida lentamente con vino, Parmigiano reggiano.
TONNARELLO AJO, PIMIENTA CAYENA, ANCHOA Y BOTARGA DE HUEVO 19€
Anchoa y botarga de huevo marinado 5 dias en sal y especias
TONNARELLO CON AZAFRAN 18€
Crema de parmesano, azafran y polen.
SECUNDO
CARRILLERA DE CERDO CBT 26€
Carrillera de cerdo cocida a baja temperatura, puré de patatas, chalotas agridulces con remolacha, carpaccio de champiñones y demiglas.
ENTRECOTE DE BLACK ANGUS 24€
Aprox. 300 gr Entrecote de carne acompañada da sal premium y mantequilla trufada
SALMON GLAZEADO 24€
Filete de salmón glaseado con viangre balsamico, jengibre y soja, servido con crema de apio nabo y coliflor crujiente.
TENTACULO DE PULPO 20€
Pulpo al Grill, purè de patata, tomate confit, pimenton dulce.
TATAKI DE ATUN ROJO 22€
Atun sellado, tierra de pistacho,salsa gazpacho con tomates cherry marinados en tomillo y albahaca, salsa teriyaki y mayonesa de wasabi.
GUARNICION
PARA COMPARTIR
POSTRES
TASTING MENU
"INSIDE DUQUESA"
5 platos
TASTING MENU
"FONTANA DI TREVI"
6 platos
APERITIVO DE CRUDITÉ MIXTO
CHECHECHE DE ATÚN ROJO
ESPUMA DE BURRATA CON TARTAR DE GAMBAS Y CRUMBLE DE GALLETA DE ALBAHACA
TONNARELLO TRUFA Y CARABINEROS
SALMON AL HINOJO
POSTRE DE LA DUQUESA
El precio del menu es de 80€ por persona, bebidas no incluidas. Opcion de maridaje 110€ por persona.
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