Abendmenü

4 Premium-Carabineros-Garnelen + 4 spanische Austern + Fisch-Tatar

Angus-Tatar, begleitet von schwarzen Oliven, Kapern, Sardellen und Cornichons, serviert mit herzhaftem Parmesan-Sabayon und karamellisiertem, frittiertem Lauch

Serviert mit confierten Kirschtomaten, Trüffelbutter, Parmesanspänen, Burrata-Creme und Basilikum

CBT-Entenbrust, mariniert mit Soja, Orange und Rosmarin. Serviert mit eigener Sauce und Mandarinen-Gel.

Thunfisch-Crudités mit Acevichada-Sauce, Mais, Mangogel und Gemüsechips.

Garnelen-Tatar mit Burrata, gerösteter Tomatensauce, Crumble und Basilikumcreme.

Gegrillte Aubergine mit Umami-Sauce, saurer Creme, Pico de Gallo, Kapern und frittierten Haselnüssen, begleitet von Tortilla-Chips.

Aufgeschlagene Butter mit schwarzem Trüffel, serviert mit gegartem Garnelenstück, Carabineros-Crudité, Bisque und Pulver von roter Garnele.

Angus-Rindfleisch, langsam in Wein geschmort, mit Parmigiano Reggiano

Kantabrische Sardellen und Bottarga vom Ei, 5 Tage in Salz und Gewürzen mariniert.

Tonnarello mit Safran, 24 Monate gereiftem Parmigiano Reggiano und Guanciale.

Klassisches hausgemachtes toskanisches Gericht, serviert mit Pecorino-Fondue und Salbeibutter, verfeinert mit frischem schwarzen Trüffel.

Gegrillter Oktopus-Tentakel, aromatisches Chimichurri, Curry-Karottencreme, schwarzer Reissalat, Avocado und frisches Gemüse.

26 € Rinderbäckchen bei niedriger Temperatur gegart, frittierte "Polenta", süß-saure Zwiebel mit kräftigem Fleisch- und Pilzjus.

Rinder-Entrecôte, begleitet von Premium-Salz und Trüffelbutter.

Lachsfilet mit einer Glasur aus Balsamico-Essig, Ingwer, Orange und Sojasauce. Serviert mit weißem Karottenpüree und knackigem Blumenkohl.

Kurz angebratener Thunfisch, glasiert mit Whisky-Teriyaki, dazu Wasabi-Ingwer-Mayonnaise, marinierte Zucchini, Rosinen und geröstete Pinienkerne

Pommes frites

Paprika, Zucchini und Karotten

Mit unserer hausgemachten Sauce servieren.

Steinpilze, Schüpplinge und Pfifferlinge